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6月の御献立

2021年6月2日

先 付 東海寺和
八 寸 枇杷玉子・鮎の芋鮨・鯛の子旨煮
玉蜀黍摺流し
造 り 鯛・縞鯵・鮪
煮 物 鱧鳴門巻
焼 物 国産牛ステーキ
酢 物 火取り鰹
御 食 事 みま米・香の物
止 椀 赤出汁
水 菓 子 清見タンゴール

 

※ 献立は季節や仕入状況により変わります。

 

 

~ 旬の食材についてのご案内 ~

 

 

<先付>

たくあん和えといい、たくあんを細かく切り、きゅうりや鯵と和えております。

 

<八寸>

愛媛の季節の移ろいを伊予の山海の幸を用いて表現しております。

 

<椀>

大和屋別荘伝統のお味をお愉しみください。

 

<お造り>
本日仕入れました瀬戸内産のものをご用意しております。

 

<煮物>

いんげん豆を芯に、鱧を渦巻き状に巻き、煮つけております。

 

<焼物>

調理長厳選の国産牛ステーキをご用意いたしました。

 

<酢物>

鰹を炙る際、遠火に当て温め乾かすように焼くことで、

香ばしさが増し、材料のうま味を引き出しております

 

<御食事>

『みま米』は愛媛が誇るブランド米です。

暖地でありながら標高150mで且つ盆地となっており、

昼夜の温度差が大きいことによりお米作りに適した環境で作られています。