料理
DINING
お部屋で味わう
「伊予の玉手箱」
瀬戸内海と宇和海の2つの海、
そして太陽の恵みで育った伊予の幸。
歳時記にならった季節の会席料理を
お部屋食にて提供いたします。
スタンダード会席
初代調理長の伝統を受け継ぐ料理人の技と、
伊予の山海の恵みを存分にお愉しみください。
御献立一例
| 先 付 | 栄螺真砂和え |
|---|---|
| 八 寸 | 数の子土佐漬け・子持ち鮎有馬煮・海老手毬寿司 |
| 椀 | 蛤潮汁 |
| 造 り | 鯛・縞鯵・鮪 |
| 煮 物 | 助子旨煮 |
| 焼 物 | 国産牛ステーキ |
| 酢 物 | 甘鯛蓮蒸し |
| 御 食 事 | みま米・香の物 |
| 止 椀 | 赤出汁 |
| 水 菓 子 | 季節のフルーツ |
※ 献立は季節や仕入状況により変わります。
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愛媛県産の味覚 伊予牛ステーキ100g
当館の季節の会席料理の主菜が伊予牛ステーキ100gとなる会席です。通常会席で提供されるお肉は50～70ｇと少なめの量が一般的ですが、当館のステーキはたっぷりと100gご提供させていただきます。
さらに、こちらのプランからご予約いただきますと別料金にてお肉の増量も承っております。※ご予約時にご希望のグラム数をお伝えください。増量分のシェアも可能でございます。会席料理はいつも量が足りないというお客様はお肉の増量がおすすめでございます。
※当館の会席では魚料理が主菜となる季節もございます。メイン料理がお肉をご希望のお客様はこちらのプランからご予約お願いいたします。
[2食付]【伊予牛ステーキ】
料理と骨董と客室係のおもてなしを楽しむ宿で贅沢なひと時を
鯛しゃぶ会席
愛媛の鯛はシーズン問わず、いつの時期に食べても肉厚で味がある点が自慢です。
季節を問わず、鯛料理好きなお客様にリピートしていただいている当館でも人気の会席でございます。
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鯛しゃぶ会席・お献立一例（※通年）
先 付 黒胡麻豆腐 八 寸 青身大根西京漬 ・ 零余子真丈・柿チーズ鳴門巻 造 り 鯛・縞鯵・鮪・車海老 焼 物 鯛塩焼 蒸 物 茶碗蒸 鍋 物 鯛しゃぶ 御食事 饂飩 水 菓 子 季節のフルーツ ※ 献立は季節や仕入状況により変わります。
【鯛しゃぶ会席】愛媛県産の鯛を贅沢に用いた会席を
お部屋食にて仲居が1品ずつご提供します
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調理長特選 鯛姿造り
15,000円(税込)～
（写真は4人前になります）※ご注文はご宿泊3日前までにお電話もしくはお問い合わせフォームにてお願いいたします。
※時季により、料金が多少変動する場合がございます。
いつもよりゆっくりと目覚めた朝は、
朝食もお部屋でのんびりと。
初代調理長より代々伝わる出汁巻き卵、
釜揚げしらす、いか刺しなど、
当館オリジナルの和定食を
お届けにまいります。
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当館名物の焼鮭は、鮭まるごと一尾から調理長が丹精込めて塩引きを行ったこだわりの逸品。一口頬張れば、たちまちふくよかな味わいが口いっぱいに広がり、ご飯がたくさんすすみます。
朝食はお客様のご希望の時間にお部屋へお運びいたします。
大切な方とのお食事をごゆっくりお愉しみください。
※ 連泊のお客様には朝食内容を変えてご提供致しております。
※ 朝食前に客室係がお布団上げにまいります。
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南予風鯛めし
2,500円(税込)～
その日に仕入れた鯛を使用。こだわりの生卵と当館秘伝のタレを合わせ、温かいご飯にかけてお召し上がりください。
※ご注文はご宿泊3日前までにお電話もしくはお問い合わせフォームにてお願いいたします。
※こちらは朝食限定メニューとなります。
お子様料理
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高学年向け一例
大人様に準じたお料理を松花堂弁当スタイルにてご提供させていただきます。お刺身やメインの牛ステーキなど、大人様と同じ食材にてご用意いたします。
松花堂のご提供前に当館自慢の椀物をお先にお出しさせていただきます。
お椀とは別にお味噌汁・愛媛県産のご飯はたっぷりとご用意しておりますのでお代わりはお気軽におもうしつけください。 -
低学年・幼児向け一例
お子様に人気の海老フライやハンバーグ、揚げ物やパスタなどをワンプレートのお子様プレートスタイルにてご提供させていただきます。
プレートとは別にデザート・ごはん・お味噌汁付きとなります。
大和屋別荘 料理長
料理長：平松 章(ヒラマツ アキラ)
料理人歴：41年(※2019年時点)
出身：愛媛県西条市
略歴：神戸 さかえや(割烹)
京都 柊家(旅館)
愛媛 魚政(河豚料理)
仕込みに対するこだわり
- 夕食 -
昨今の大型旅館や、街場の飲食店ではオペレーション面からも出来合いのものを使う お店も増えていますが、当館は先代からの教えを守り、1品1品"手づくり"することに こだわっています。どのお料理も手間暇を惜しまずお作りしていますが、 特に八寸(前菜)は時節を表現し、お召し上がり頂いた方に舌だけでなく、 目でもまたお愉しみ戴けるよう心掛けております。
- 朝食 -
出汁巻卵など温かいお料理はできるだけ直前にお作りして、 アツアツのままお召し上がりいただく。 お刺身などは召し上がるタイミングに合わせて熟成をさせておくなど、 その日その時に合わせた調理を意識しております。
お客様へ
当館には脈々と受け継がれてきた、大和屋別荘伝統の献立、仕事の流儀がございます。 それは流行りの「インスタ映え」には残念ながら値しないものかもしれません。 しかしながら、私共はお客様の心・大和屋別荘での時間を「映え」させるお料理を お召し上がり戴けるよう日々研鑽に励んでおりますので、 ぜひ当館へ足をお運びくださいませ。